Teecreme

4 TL Schwarztee

15 g Gelatine

4 Eigelb

70 g Zucker

2 EL Rum

2 Eiweiß

1/8 l Schlagsahne

Tee mit 3/8 l kochendem Wasser übergießen. Gelatine in ein wenig kaltem Wasser quellen lassen und in etwas heißem Tee unter Rühren auflösen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Rum, leicht ausgekühlten Tee und die Gelatine langsam ins Eier-Zucker-Gemisch einrühren. Die Teecreme kalt stellen. Eiweiß und Sahne in getrennten Behältern steif schlagen. Wenn die Teecreme anfängt, fest zu werden, sowohl den Eischnee als auch die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die fertige Teecreme in Desserschalen abfüllen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Grüner-Tee-Eiscreme

7 Gramm grünes Teepulver (Matcha)

475 ml Milch

120 ml Sahne

120 ml fettreiche Sahne (40%)

250 Gramm Zucker

8 Eigelb

Die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Grüntee-Pulver untermischen. Den Zucker zusammen mit den Eigelb in einem anderen Topf zu einer dickflüssigen Masse schlagen. Die Milch in die Eimasse einrühren. Die Ei-Milch-Masse unter Rühren stark erhitzen ohne die kochen zu lassen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Ei-Milch-Mischung heben. Alles gut verrühren und dann in die Eismaschine füllen. Das Eis am besten sofort servieren oder im Tiefkühler aufbewahren.